【早安健康/張承宇報導】香氣撲鼻、又油又亮的炒飯,雖然讓人食指大動,卻也會擔心熱量過高、吃多容易胖,只好默默將主餐換成白飯...然而,炒飯容易胖可能是錯誤印象!日本醫學情報研究所所長推薦,在選擇主食時優先選擇炒飯,竟然比起只吃白飯更有助於控制血糖、幫助預防糖尿病! 炒飯比白飯更不容易使血糖飆高,可望幫助預防糖尿病 日本東海大學名譽教授、大櫛醫學情報研究所所長大櫛陽一表示,不少人希望能透過嚴格控制卡路里攝取來預防糖尿病,其實這是不正確的,因為會提高血糖的並不是熱量,而是醣類,也因此,控制碳水化合物攝取有助於預防糖尿病。 然而,對以米飯為主食的日本人來說,想要控制碳水化合物攝取相當困難;而大櫛陽一建議,改吃炒飯可能是一個幫助控制血糖的方法。大櫛陽一解釋,這個方法類似工業中「塗層」的概念,利用炒飯的油,以及雞蛋的蛋白質來包覆碳水化合物,就可能減緩碳水化合物被腸道吸收的速度,使餐後血糖不會急速上升。如此一來,胰島素不需要分泌過多就能達到調節血糖的效果,能幫助減輕胰臟負擔,對預防糖尿病有正面幫助。 除了製成炒飯以外,日本東北醫科藥科大學醫院糖尿病代謝內科科長、醫學博士赤井裕輝也表示,在吃米飯時也要和配菜一起吃,讓白飯在消化時和其他菜餚混合,有助降低消化速度,使血糖不容易因為白飯中豐富的醣類而突然飆高,因此也可能具備抑制血糖上升的效果。 大櫛陽一曾進行過實驗,讓受試者分別攝取碳水化合物含量76g的白飯(約186g),以及整份的碳水化合物也是76g的炒飯,結果發現吃炒飯的人餐後血糖上升程度,僅有吃白米飯的人的一半以下。 預防糖尿病先掌握「這要點」是!下一頁醫師告訴你:吃飯能夠控血糖、降血脂的關鍵要訣! 奶油炒飯代替白飯幫助預防糖尿病 大櫛陽一表示,為了預防糖尿病,每天攝取碳水化合物總量是關鍵,最好不要超過130g,建議比例為碳水化合物40%、脂質40%、蛋白質20%。以奶油炒飯為例,大約是110g白飯(碳水化合物約45.1g)、奶油15g、雞蛋50g、雞胸肉50g,除此之外還要記得加入蔥、其他葉菜類來均衡營養。 而要注意的是,由於一天中的醣類總攝取量是關鍵,因此並不代表多吃炒飯就有益控糖,而是比起只吃白飯,製成炒飯可能有益於抑制血糖飆升。同時,由於炒飯中油脂含量較多,因此還是要注意控制其他餐點中的油脂量,避免每天攝取的總熱量超標。 大櫛陽一也強調,若已身為糖尿病患者,他的看法是每餐的碳水化合物最好不要超過10g,建議用蒟蒻代替白飯,同時提高配菜比例,避免血糖過高。 ※由於每人的情況不盡相同,糖尿病患者請務必將自身情況和專業醫師討論再行實施。 ※依據衛福部食品營養成分資料庫資料,每100g熟米飯熱量約183卡,總碳水化合物約41g,脂肪0.3g,蛋白質3g,膳食纖維0.55g。 … 延伸閱讀:


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